1、負(fù)者加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。
2、按規(guī)格切制菜肴料頭、備齊主配料。
3、所切的片、絲、條、塊、粒等,都要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
4、保證出品速度,合理利用原料,有效控制成本。
5、負(fù)者驗(yàn)收各種食品原料的質(zhì)量,定期檢查整理冰箱、冷庫(kù)、保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。
6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求,保持刀具、砧板、冰箱等清潔。
7、發(fā)現(xiàn)原材料變質(zhì)、腐爛,應(yīng)拒絕加工,并報(bào)告。
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